jueves, 4 de febrero de 2010

LENGUA EN SALSA CON ARROZ BLANCO



EL ARROZ

Ingredientes:

1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 diente de ajo picado
1 taza de merey tostado y picado
2 higos deshidratados

La elaboración se inicia con el "nacarado de arroz". Consiste en sofreir el arroz en seco, sin aceite, hasta que adquiera un tono nacar.

Se agrega agua y sal a fuego alto.

LA LENGUA
Se procede a ablandar la carne en agua hirviendo, se corta la piel àspera del exterior y se lleva a una olla de presión durante 45 minutos para obtener una textura suave.



SALSA PARA EL ESTOFADO EN LENGUA

Ingredientes:

2 tazas de tomate picado

2 tazas de cebolla picada

1/2 taza de ají dulce

3 dientes de ajo

Sal al gusto

Aceite

Coloque en un sartén con aceite frío la cebolla picada, posteriormente el ajo, el ají dulce, la sal y el tomate. por último agregue la lengua y más sal.

La preparación del arroz será intervenida con merey e higos. Tostar el el merey y cortarlo en trozos, junto con el higo. Agregar al arroz.

Para decorar puede echar en aceite caliente unas alcaparras, hasta que abran capullos. Luego procederá a colocarlas sobre la carne al momento de servir.